Dari warung delapan meja
Kami memasak seperti di rumah: pelan, dengan bumbu yang diulek, dan porsi yang membuat orang menambah nasi.
Resep yang tidak pernah ditulis
Bu Ratna Sari belajar memasak dari ibunya di Bukittinggi dan dari mertuanya di Cirebon. Resep-resep itu tidak pernah ditulis. Takarannya ada di tangan: segenggam kemiri, tiga ruas kunyit, cabai "secukupnya sampai warnanya pas".
Tahun 2014 ia membuka warung delapan meja di Kemang. Tahun 2019 kami pindah ke gedung sekarang dengan 120 kursi, tetapi dapurnya tetap dipimpin oleh orang yang sama, dan cobek batunya masih yang lama.
Hari ini tim kami berjumlah 34 orang, dengan juru masak dari Padang, Bandung, Bali, dan Lombok. Masing-masing membawa resep daerahnya ke menu kami.
Tiga prinsip dapur
Bumbu dibuat setiap pagi
Pukul 05.30 dapur sudah mengulek bumbu dasar merah, putih, dan kuning untuk hari itu. Sisa bumbu tidak dipakai keesokan harinya.
Bahan dari pasar dan petani
Kelapa dari Pasar Minggu, rempah dari petani di Bogor dan Sukabumi, ikan dari Muara Angke setiap subuh.
Tidak ada bumbu instan
Tanpa penyedap tambahan. Rasa gurih datang dari kaldu tulang, terasi bakar, dan santan segar.
Dua belas tahun Dapoer Kemiri
- 2014
- Warung delapan meja dibuka di Kemang dengan 9 menu.
- 2017
- Layanan katering dimulai untuk kantor dan acara keluarga.
- 2019
- Pindah ke gedung baru dengan 120 kursi dan ruang privat.
- 2023
- Masuk daftar restoran lokal pilihan pembaca media kuliner Jakarta.
- 2026
- Menu berkembang menjadi 21 hidangan dari 12 daerah.
Meja untuk malam ini?
Reservasi online, konfirmasi lewat WhatsApp dalam 30 menit.