Ditulis oleh Tim Dapur Dapoer Kemiri
Base genep berarti "bumbu lengkap" dalam bahasa Bali. Hampir semua masakan upacara Bali, dari ayam betutu sampai lawar, berangkat dari bumbu ini.
Isi base genep
Komposisinya berbeda di setiap desa, tetapi umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, merica, pala, terasi, serai, dan daun salam. Semua diulek kasar lalu ditumis dengan minyak kelapa sampai harum.
Di menu kami
Base genep dipakai pada Ayam Betutu, Sate Lilit Ikan, dan Nasi Campur Bali. Juru masak kami, Bli Komang dari Gianyar, membuatnya setiap pagi sebanyak 4 kilogram.
Tips
Tumis base genep sampai minyaknya terpisah dari bumbu. Bumbu yang kurang matang meninggalkan rasa langu kencur.
